No es poden imaginar aparadors de supermercats i supermercats moderns sense departaments amb productes congelats. Els fabricants de productes semielaborats sotmeten diversos tipus de productes alimentaris a un processament especial, que els permet mantenir les qualitats gastronòmiques durant molt de temps. Per als mateixos productors, la congelació d'impacte és beneficiosa, principalment per raons econòmiques. I això és exactament el cas quan la viabilitat financera d'utilitzar les noves tecnologies per processar productes coincideix completament amb les necessitats del consumidor.
Descripció de la tecnologia de congelació per xoc
El procés de congelació inclou diverses etapes, durant les quals el producte està exposat a efectes de temperatura en diferents modes. La primera etapa consisteix en un refredament en el rang de 20 a 0 °C. És important tenir en compte que la disminució de la temperatura del producte es produeix en proporció a la quantitat de treball destinada a prendre la seva calor. La segona etapa consisteix en la transició d'un estat líquid a un estat sòlid. En aquest cas, la temperatura pot baixar fins a -5 °C. En aquesta etapa, la congelació per xoc també proporciona l'eliminació de la calor, però al mateix temps, les fraccions líquides del producte també cristal·litzen. Aquesta etapa es pot anomenarcongelant. L'etapa final proporciona la congelació amb temperatures de fins a -18 °C. I de nou, la disminució de graus es produeix en proporció a l'eficiència de la funció principal que realitza la unitat de refrigeració.
Funcions tecnològiques
En la seva forma clàssica, la congelació de xoc es realitza mitjançant màquines de refrigeració a baixa temperatura en una mitjana de 2,5-3 hores. És l' alta velocitat del procés de congelació la principal característica distintiva de la tecnologia. L'augment de la dinàmica de refrigeració no es deu només a la voluntat d'optimitzar el procés. Segons els estudis, la velocitat de congelació té un impacte en la naturalesa de la formació de cristalls de gel, així com en la qualitat dels enzims i l'estructura dels productes. Forçar les etapes de refrigeració, congelació i congelació es proporciona augmentant la velocitat d'ingesta de calor. Al mateix temps, les instal·lacions de congelació ràpida han de funcionar amb una acceleració òptima del moviment del refrigerant. El fet és que una desviació dels indicadors òptims de la disminució de la intensitat de la temperatura pot conduir a pèrdues de potència injustificades i, el més important, a la deformació del producte. Per tant, en el procés d'efectes de bufat i refredament, és molt important mantenir la uniformitat i l'equilibri, mantenint unes condicions de temperatura moderades.
Avantatges de la congelació explosiva
Subjecte a les normes i matisos tecnològics, el fabricant pot comptar amb l' alta qualitat del producte final. I això per no dir-hoels beneficis que implica una congelació de xoc en termes financers i logístics. En particular, el període d'amortització de l'empresa es redueix gairebé un 20%, s'elimina la necessitat d'utilitzar grans àrees per organitzar el procés de processament, es redueix el temps de congelació, etc.
Els avantatges d'aquest enfocament són més evidents en comparació amb les tecnologies tradicionals de congelació. Per exemple, les tècniques habituals per garantir aquests processos requereixen molt més temps. Així, el transportador de congelació de xoc serveix un lot mitjà de boles de massa en 20-25 minuts, i els mitjans tradicionals de processament similar realitzen les mateixes operacions en 2 hores o més. Òbviament, els estalvis afecten tant els indicadors de productivitat com la rendibilitat global de l'empresa.
Productes ultracongelats
La gamma de productes alimentaris que es poden sotmetre a aquesta congelació és força àmplia i variada. Per descomptat, els productes semielaborats de carn i peix són els més populars, però aquest conjunt s'ha expandit significativament en els últims anys. Fins ara s'estan produint verdures, fruites, fruits secs, herbes, melons, sucs i postres de congelació ràpida. En una categoria separada, el mercat presenta productes de congelació d'impacte en forma de sopes preparades i segons plats. Cal tenir en compte que els fabricants s'esforcen per excloure completament la presència d'elements no comestibles al producte, sense comptar la closca amb l'embalatge. Es presta especial atenció a les etapes d'envasament, dosificació i porcions. Tot això fa que els productes siguin convenientsconsumidor en termes de circulació i consum posterior.
Suport tècnic
S'utilitzen diversos grups d'equips de refrigeració per implementar el procés de congelació per xoc. Les més efectives són les unitats de fluidització de congelació ràpida, que s'utilitzen quan es treballa amb trossos de fruites i verdures picades o petites. Les característiques d'aquests dispositius inclouen una alta velocitat de congelació amb un assecat mínim. El tipus d'equip més popular d'aquest nínxol és el congelador granat de transport, que processa al voltant del 80% de tota la gamma de productes semielaborats. Una classe especial d'aquests equips està representada per aparells en espiral, gràcies als quals s'assegura la congelació de plats en porcions i productes semielaborats arrebossats.
Fabricants de congeladors explosius
No hi ha escassetat d'equips especialitzats per a la congelació de xoc, ja que el mercat està representat per un ampli ventall de fabricants de diferents nivells. Els líders del segment inclouen Nemox, Liebherr i Polair. A les famílies d'aquests fabricants es poden trobar congeladors ràpids dissenyats per a diferents volums i capacitats. Les instal·lacions d'Irinox també tenen una gran demanda. La congelació de xoc en dispositius d'aquesta marca permet obtenir un resultat ràpid amb la màxima preservació de les propietats originals del producte. A més, els equips Irinox es diferencien de les ofertes competitives per la seva versatilitat. Per exemple, la capacitat addicional de realitzar operacions de calefacció.
Instal·lació d'equips
L'organització d'un lloc de producció no requereix molt espai i requisits especials per al suport de comunicació. Per instal·lar les càmeres, n'hi ha prou amb utilitzar panells aïllants tèrmics amb un recobriment de pintura i vernís. Aquest revestiment d'equip compleix la funció d'una estructura de suport i al mateix temps proporciona un rendiment d'aïllament tèrmic moderat. Depenent de la modificació, el dispositiu de congelació de xoc pot incloure elements del marc de suport en la configuració bàsica. Per exemple, hi ha dispositius en marcs especials que es poden col·locar a l'interior o fins i tot a l'exterior si el dispositiu té un condensador remot. Si es preveu equipar un transportador d' alt rendiment, al principi té sentit prestar atenció als complexos de congelació ràpida, que permeten combinar diverses càmeres per minimitzar el cost del projecte.
Conclusió
L'aparició de la congelació per explosió ha obert noves oportunitats als fabricants, augmentant l'etapa de desenvolupament de la indústria alimentària a un nivell superior. En particular, la tecnologia permet retardar a temps la venda de productes peribles. En cert sentit, la congelació ràpida és un transport, que permet als distribuïdors distribuir productes sense estar lligats a regions i estacions de collita específiques. Això també és beneficiós per al consumidor, ja que té l'oportunitat d'adquirir un producte fresc de qualsevolorigen independentment de l'època de l'any. El més important és que la qualitat segueix sent prou alta. Per descomptat, no es tracta d'una comparació completa de les característiques gastronòmiques dels productes congelats amb anàlegs frescos, però les tecnologies modernes redueixen aquesta distància constantment.
